Rotolo di vitello farcito con frittata

Il rotolo di vitello farcito è un secondo della tradizione che è possibile personalizzare nei modi più svariati. Nella nostra ricetta del nostro Ghedini la carne di vitello viene farcita con frittata, prosciutto cotto, formaggio e spinaci saltati in padella: per un secondo ricco e goloso, perfetto per i giorni di festa.

Preparazione

1. 1

   Per fare in casa il rotolo di vitello farcito, prepara per prima cosa le frittate: sbatti le uova in una ciotola con il latte e un pizzico di sale (1).

2. 2

   Versa metà composto di uova in una padella antiaderente leggermente unta d'olio (2).

3. 3

   Lascia cuocere la frittata fino a quando non si staccherà dai bordi della pentola (3), quindi capovolgila e prosegui la cottura anche dall'altro lato. Al termine, ungi nuovamente il tegame e prepara con il composto rimanente la seconda frittata.

4. 4

   Stendi la carne di vitello, già aperta a libretto, su un foglio di carta forno, quindi farciscila con le fette di prosciutto cotto tagliate sottili (4).

5. 5

   Copri con le frittate e il formaggio a fette (5).

6. 6

   Termina con gli spinaci saltati in padella e compatta per bene il ripieno con le mani (6).

7. 7

   Arrotola la carne a partire dal lato lungo (7) fino a formare un cilindro ben stretto.

8. 8

   Lega il rotolo ottenuto con dello spago da cucina (8).

9. 9

   Cospargi la carne con un pizzico di sale (9) e massaggiala con cura.

10. 10

    Sistema l'arrosto in una padella capiente in cui avrai scaldato un filo d'olio (10).

11. 11

    Lascialo rosolare per circa 2 minuti per lato (11).

12. 12

    Sfuma quindi con il vino bianco (12).

13. 13

    Versa il brodo di carne (13).

14. 14

    Abbassa la fiamma e lascia cuocere dolcemente l'arrosto per 30-40 minuti, rigirandolo di tanto in tanto e irrorandolo con il suo sughetto (14).

15. 15

    Al termine, preleva la carne, trasferiscila su un piatto (15) e lasciala intiepidire.

16. 16

    Filtra quindi il fondo di cottura (16).

17. 17

    Aggiungi l'amido di mais stemperato in un goccino di acqua (17).

18. 18

    Rimetti la salsa sul fuoco, porta al bollore e lascia addensare, mescolando spesso con una frusta (18).

19. 19

    A questo punto riprendi la carne, elimina lo spago da cucina e tagliala a fette spesse (19).

20. 20

    Disponi il rotolo di vitello ripieno su un piatto da portata (20).

21. 21

    Distribuisci le fette di arrosto sui piatti individuali, irrorale con la salsina preparata (21), porta in tavola e servi.

Recensioni