Trippa alla fiorentina

La trippa alla fiorentina è un secondo tipico della cucina popolare toscano, preparato con la trippa e pochi e semplici ingredienti: carota, sedano, cipolla, olio extravergine di oliva, pomodori pelati schiacciati e parmigiano grattugiato.

Preparazione

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   Per preparare la trippa alla fiorentina, sbollenta per prima cosa la trippa per 15-20 minuti in abbondante acqua bollente leggermente salata con un pizzico di sale grosso e acidulata con il succo di 1/2 limone (1): questo passaggio servirà a pulirla ancora meglio e a renderla più delicata al palato.

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   Trascorso il tempo, scolala e lasciala raffreddare in una ciotola con acqua ghiacciata (2).

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   Riduci quindi la trippa a listerelle da circa 1 cm di larghezza (3).

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   In una pentola capiente, lascia soffriggere un trito di carota, sedano e cipolla con un filo d'olio extravergine di oliva (4).

5. 5

   Unisci al soffritto la trippa a listerelle (5), aggiusta di sale e fai insaporire per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

6. 6

   A questo punto unisci i pomodori pelati, schiacciati grossolanamente con le mani, e condisci con un pizzico di sale (6).

7. 7

   Abbassa la fiamma, copri con un coperchio (7) e lascia cuocere dolcemente per circa 40 minuti.

8. 8

   A 5-10 minuti dal termine della cottura, elimina coperchio (8) e lascia restringere il sughetto.

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   Al termine, versa lontano dai fornelli il parmigiano grattugiato (9), manteca con cura e fai riposare a temperatura ambiente per un paio di minuti.

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    Distribuisci quindi la trippa sui piatti individuali e cospargi con altro formaggio grattugiato (10).

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    Porta in tavola la trippa alla fiorentina (11) e servi.

Recensioni