Involtini di peperoni: la ricetta del secondo piatto leggero e gustoso

Gli involtini di peperoni sono un secondo piatto gustoso e filante al cuore, perfetto per il pranzo della domenica, preparato con peperoni spellati e ripieni con un composto di mollica di pane, uova, formaggio grattugiato, olive verdi e mozzarella.

Preparazione

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   Per preparare gli involtini di peperoni, innanzitutto lava e asciuga per bene gli ortaggi, poi sistemali su una teglia foderata di carta forno e cuocili in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 1 ora, girandoli di tanto in tanto con una pinza da cucina in silicone, per evitare di bucherellarli (1).

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   Quando i peperoni saranno morbidi e abbrustoliti su tutti i lati, trasferiscili in un recipiente, coprili con pellicola trasparente (2) e lasciali riposare per mezz'oretta.

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   Trascorso questo tempo, quando i peperoni saranno tiepidi, spellali delicatamente (3).

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   Elimina la calotta, i filamenti e i semini (4), quindi taglia i peperoni a falde non troppo piccole e tienile da parte.

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   A questo punto, occupati del ripieno: raccogli in una ciotola la mollica di pane raffermo e unisci il sughetto rilasciato dai peperoni dopo la cottura e rimasto all'interno del recipiente, filtrandolo con un colino a maglie fitte (5).

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   Versa il latte (6).

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   Aggiungi il fiordilatte tagliato a cubetti non troppo grandi (7).

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   Completa con un uovo, parmigiano, olive verdi snocciolate (8) e un pizzico di sale. A piacere, aggiungi una macinata di pepe.

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   Impasta il tutto fino a ottenere un ripieno dalla consistenza malleabile, simile a un impasto per polpette (9). Se troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di pangrattato; al contrario, se dovesse risultare ancora poco legato, unisci un altro goccino di latte.

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    Sistema una prima falda di peperone sul tagliere. Forma una polpettina con il ripieno, posizionala al centro (10) e racchiudila con il peperone, così da realizzare un involtino.

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    Man mano, sistema gli involtini pronti all'interno di una pirofila unta sul fondo con un filo d'olio. Spolverizzali poi di parmigiano e pangrattato (11) e condiscili con altro olio extravergine di oliva.

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    Cuoci gli involtini di peperoni in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20 minuti, finché non saranno gratinati e dorati. Poi, sfornali e lasciali intiepidire (12).

13. 13

    Gli involtini di peperoni sono pronti per essere gustati (13).

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