Risotto agli agretti

Il risotto agli agretti è un primo piatto semplice, gustoso e profumato, perfetto da preparare in primavera, stagione degli agretti. Facile da realizzare, è ideale per un pranzo o una cena con ospiti.

Preparazione

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   Per preparare il risotto agli agretti, innanzitutto pulisci gli ortaggi, eliminando la parte finale del gambo più dura, coriacea e spesso terrosa, poi sciacquali più volte in una ciotola colma di acqua corrente fredda, così da eliminare ogni impurità. Tritali grossolanamente e falli poi soffriggere dolcemente in una padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale (1), per circa 10 minuti.

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   Scalda un filo d'olio in una padella capiente, lascia appassire la cipolla tritata e aggiungi i riso (2). Mescola e fallo insaporire e tostare per qualche minuto, finché i chicchi non risulteranno caldi e traslucidi.

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   Sfuma con il vino bianco secco (3), alza la fiamma e lascia evaporare l'alcol.

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   Copri il riso con il brodo vegetale (4) e porta a cottura il cereale, unendo altro liquido man mano che questo viene assorbito.

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   A un paio di minuti dal termine della cottura, aggiungi gli agretti, dopo aver rimosso l'aglio (5), quindi mescola per bene così da distribuirli.

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   Quando il riso sarà pronto, leggermente al dente, spegni il fuoco, aggiungi burro, formaggio cremoso e parmigiano grattugiato (6).

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   Manteca energicamente il tutto (7), poi lascia riposare per un paio di minuti. Infine, distribuisci nei piatti individuali e completa con pepe e scorza grattugiata di limone.

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   Il risotto agli agretti è pronto per essere gustato, caldo e avvolgente (8).

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