Pangiallo

Scoprite come preparare il Pangiallo, dolce tradizionale romano, con la ricetta e i consigli del pasticcere Iginio Massari

Preparazione

1. 1

   Tritate grossolanamente la frutta secca e le scorzette di arancia.

2. 2

   Cuocete il miele con lo zucchero fino a 110 °C in un tegamino a fiamma media, quindi amalgamate il tutto in un’ampia bacinella aggiungendo la farina setacciata con il lievito, le spezie miste, il cioccolato e la frutta secca tritata.

3. 3

   Mescolate il composto con un cucchiaio di legno oppure in planetaria con lo scudo, ottenendo un bell’impasto giallo e compatto.

4. 4

   Preparate una glassa densa mescolando 200 g di zucchero a velo con 40 g di acqua fredda, il succo di 1/2 limone e la bustina di zafferano.

5. 5

   Trasferite il pangiallo in uno stampo a forma di mezza sfera, leggermente imburrato e poi foderato di carta da forno, per facilitare l’estrazione del dolce.

6. 6

   Cuocete in forno ventilato a 170 °C per circa 40-45 minuti.

7. 7

   Sfornate il pangiallo e, quando è ancora caldo, toglietelo dallo stampo. Mettete il dolce su una griglia e ricopritelo subito con metà della glassa.

8. 8

   Fatela asciugare e procedete con un secondo strato.

9. 9

   Decorate con frutta secca a piacere, fate raffreddare e servite.

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