Torta «Barozzi» a strati

Scoprite la ricetta della Torta «Barozzi» di Vignola nella versione a strati con variegato di mascarpone e cioccolato e marroni sciroppati

Preparazione

1. 1

   Frullate le arachidi in polvere.

2. 2

   Fondete il cioccolato tagliato a pezzetti, lasciatelo intiepidire quindi mescolatevi i tuorli.

3. 3

   Montate con le fruste elettriche il burro con 75 g di zucchero semolato, quindi unitevi il cioccolato con i tuorli e mescolate sempre con le fruste.

4. 4

   Aggiungete quindi le arachidi in polvere, la farina di mandorle, il caffè sciolto in 1 cucchiaio di acqua calda e il cacao. Mescolate con le fruste fino ad amalgamare tutto.

5. 5

   Montate gli albumi a neve con lo zucchero rimasto. Incorporateli nel composto al cioccolato.

6. 6

   Versate il composto in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato (ø 18 cm) e infornate la torta a 175 °C per 25 minuti.

7. 7

   Montate i tuorli con metà dello zucchero, finché non saranno spumosi. Montate gli albumi con lo zucchero rimasto, quindi unite i composti.

8. 8

   Aggiungete la farina, l’amido, il cacao e un pizzico di sale, poi versate il composto in uno stampo (ø 18 cm) imburrato e infarinato e infornate a 175 °C per 20 minuti circa.

9. 9

   Sciogliete il caffè in 2 cucchiai di acqua calda, con 40 g di zucchero, ottenendo una «pappina» e mescolatela al mascarpone.

10. 10

    Montate i tuorli con una frusta elettrica, scaldate 30 g di zucchero in un cucchiaio di acqua e portatelo fino a 110 °C, quindi versatelo a filo sui tuorli, mentre continuate a montare con la frusta.

11. 11

    Fondete 50 g di cioccolato e unitelo alle uova, ottenendo una crema al cioccolato.

12. 12

    Mescolatela con il mascarpone, senza incorporarla completamente, ottenendo il variegato.

13. 13

    Montate la torta mettendo la «Barozzi» alla base, poi guarnite con la crema.

14. 14

    Bagnate il pan di Spagna con uno sciroppino preparato aggiungendo 2 cucchiai di rum a 3-4 cucchiai di liquido dei marroni sciroppati.

15. 15

    Adagiate il pan di Spagna sulla crema e completate con altra crema, quindi con i marroni sciroppati e con noccioline caramellate tritate, in superficie e sui bordi.

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