Pasta, fagioli e cozze

Scoprite come preparare la pasta, fagioli e cozze, una ricetta tipica napoletana che rivisita con un ingrediente di mare il tradizionale piatto contadino

Preparazione

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   Per la ricetta della pasta, fagioli e cozze, soffriggete in una padella 1 spicchio di aglio con un paio di cucchiai di olio; unite 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, lasciate insaporire, quindi aggiungete i fagioli con la loro acqua di governo, regolando di sale, e fate cuocere per circa 40 minuti. Frullate la metà dei fagioli.

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   Soffriggete in una casseruola 1 spicchio di aglio con 2 cucchiai di olio; unite le cozze e qualche gambo di prezzemolo; chiudete con un coperchio e fate aprire le conchiglie.

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   Sgusciate le cozze, tenendone da parte qualcuna con il guscio; filtrate la loro acqua di cottura e unitela ai fagioli frullati, aggiungete 1 bicchiere di acqua e cuocetevi la pasta secondo i tempi riportati sulla confezione, regolando di sale e di pepe. Aggiungete le cozze e i fagioli interi, quindi distribuite nei piatti, completando con prezzemolo tritato, le cozze con il guscio e un filo di olio.

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   Abbinamento vino: il salmastro delle cozze trova il compagno ideale nel Castel del Monte Bombino Nero Rosato Parchitello 2021 di Giancarlo Ceci, che ha aromi di ciliegie e lamponi e un carattere deciso. 10,50 euro, giancarloceci.com

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