Risotto ai funghi con formaggio e nocciole

Scoprite come preparare il Risotto ai funghi con formaggio di capra e nocciole alla paprica per un primo piatto autunnale. La ricetta

Preparazione

1. 1

   Versate in una pentola 2 litri di acqua con 2 scalogni tagliati a metà, 10 g di porcini secchi, qualche ramo di nepitella e di timo limone. Portate a bollore, poi coprite e lasciate sobbollire per 30 minuti.

2. 2

   Pulite i porcini freschi e tenete da parte le teste. Tagliate i gambi a pezzetti e saltateli in una padella con una noce di burro, sale e pepe per 4-5 minuti. Frullate con altri 20 g di burro fresco, ottenendo una crema.

3. 3

   Pulite i finferli e saltateli in una padella con un filo di olio, uno spicchio di aglio che poi toglierete, e una presa di sale.

4. 4

   Tostate le nocciole con un filo di olio, quindi spolverizzatele con la paprica.

5. 5

   Filtrate il brodo ottenuto.

6. 6

   Tostate il riso in una casseruola, a secco, sfumatelo con uno spruzzo di vino bianco quindi bagnatelo con il brodo bollente. Portatelo a cottura in 16-17 minuti.

7. 7

   Mantecatelo con la crema di porcini, il formaggio di capra tritato e altri 30 g di burro, quindi unite i finferli saltati.

8. 8

   Completate con il succo di mezzo limone, pepe, le teste dei porcini affettate e arrostite in una padella rovente per pochi secondi. Guarnite con le nocciole alla paprica e foglie di nepitella.

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