Savarin di Natale

Scoprite come preparare il savarin di Natale con gel di melagrana e bagna agli agrumi. La ricetta di Tommaso Foglia

Preparazione

1. 1

   Ponete nella ciotola della planetaria, la farina, il lievito, il miele, le uova e un pizzico di sale, avviate l’apparecchio con il gancio e lavorate fino a ottenere un impasto vellutato.

2. 2

   Unite 75 g di burro morbido e proseguite fino a che la pasta non sarà elastica e liscia.

3. 3

   Fate lievitare coperto con la pellicola, per 30 minuti.

4. 4

   Ungete con il burro rimanente, due stampi per savarin (ø 18 cm), aiutandovi con un pennello, quindi infarinateli per bene.

5. 5

   Riempite gli stampi con l’impasto non oltre i 2⁄3 della loro capienza.

6. 6

   Fate lievitare per almeno 30 minuti, cioè finché l’impasto non sarà raddoppiato di volume.

7. 7

   Cuocete nel forno statico a 160 °C per 1 ora e 10 minuti.

8. 8

   Preparate intanto un gel di melagrana: stemperate 30 g di zucchero con l’agar agar in un pentolino.

9. 9

   Unite il succo di melagrana e portate a ebollizione mescolando con una frusta. Spegnete, lasciate raffreddare ed emulsionate con un frullatore a immersione.

10. 10

    Scaldate il latte; a parte, mescolate 3 tuorli con 80 g di zucchero, la maizena e 1 ⁄2 baccello di vaniglia. Versate il latte caldo sui tuorli e mescolate bene.

11. 11

    Riportate sul fuoco e cuocete fino a ottenere una crema liscia e densa.

12. 12

    Semimontate 100 g di panna, e unitela alla crema pasticciera dal basso verso l’alto delicatamente.

13. 13

    Montate i restanti 300 g di panna con 30 g di zucchero e i semi del mezzo baccello di vaniglia rimasto.

14. 14

    Sfornate i savarin e fateli raffreddare prima di sformarli su una gratella.

15. 15

    Scaldate 100 g di acqua e 100 g di zucchero, aromatizzate con la buccia di mezza arancia e mezzo baccello di vaniglia. Spegnete, lasciate intiepidire e usatela per bagnare i savarin.

16. 16

    Spennellate i dolci con il gel di melagrana. Finite con ciuffetti di crema all’italiana e di panna, chicchi di melagrana e foglioline di menta.

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