Kebab di lingua e ananas

Scoprite come preparare il Kebab di lingua e ananas da completare con yogurt e bietole. La ricetta

Preparazione

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   Mettete la lingua in una pentola capiente, insieme con sedano, carote e cipolle. Coprite di acqua e portate a bollore, quindi abbassate la fiamma, mettete un coperchio e fate cuocere per 1 ora e 30 minuti.

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   Togliete la lingua, eliminate la pelle e raffreddate la carne in acqua e ghiaccio.

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   Rimettete la pelle nel brodo di cottura e fatelo ridurre per circa 1 ora. Filtrate poi il brodo e fatelo ridurre a lungo, finché non avrà assunto la consistenza di una glassa.

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   Cuocete le bietole in una padella con un filo di olio e una presa di sale, per pochi minuti, finché non saranno appassite.

5. 5

   Mescolate lo yogurt con un goccio di acqua, finché non sarà fluido.

6. 6

   Pulite le fette di ananas e tagliatevi rettangoli di 7x3 cm, spessi circa 0,5 cm.

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   Tagliate la lingua in rettangoli delle stesse dimensioni.

8. 8

   Montate gli spiedini alternando 1 fetta di ananas e 3 di lingua, fino a inserire 5 fette di ananas e 12 di lingua per ogni spiedino.

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   Infilzate gli spiedini con un altro stecco da spiedo, per stabilizzarli e maneggiarli con più facilità. Rifilateli ai bordi, per renderli più regolari.

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    Rosolate gli spiedini su una piastra calda, con un filo di olio, per circa 4 minuti per lato. In alternativa, cuocetelo sulla brace.

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    Servite gli spiedini con la glassa di cottura e completate con lo yogurt e foglie di coriandolo fresco.

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