Pasta e patate ai frutti di mare

Scoprite come preparare la Pasta e patate ai frutti di mare per un primo piatto di pesce. La ricetta

Preparazione

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   Rosolate in una casseruola uno spicchio di aglio con l’olio, poi unite le vongole e un ciuffo di prezzemolo, sfumate con il vino e chiudete con il coperchio così che si aprano; sgusciatele, filtrate il liquido di cottura attraverso un colino fine foderato di cotone e tenete da parte.

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   Ripetete le stesse operazioni per aprire le cozze e tenetele da parte.

3. 3

   Eliminate il carapace dei gamberetti, puliteli e conservateli crudi.

4. 4

   Rosolate la seppia in una padella velata di olio per circa 2 minuti, poi tagliatela a striscioline fini.

5. 5

   Raccogliete in una ciotola le vongole e le cozze sgocciolate, qualche foglia di basilico spezzettata, sale e pepe e tenete da parte.

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   Fate insaporire uno spicchio di aglio in una casseruola con un paio di cucchiai di olio, poi unite le patate, la cipolla, il sedano, e le carote, le acciughe, un ciuffo di salvia e di rosmarino legati con uno spago; dopo qualche istante unite anche il guanciale tagliato sottile, il concentrato di pomodoro; fate rosolare bene e dopo 2 minuti sfumate con il vino. Lasciatelo evaporare, bagnate con il brodo e fate bollire per circa 3 minuti.

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   Cuocete la pasta mista in abbondante acqua salata per metà del tempo consigliato; scolatela e completate la cottura nel brodo di patate.

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   Mantecate con parmigiano, pecorino e olio e aggiustate di sale e pepe, se serve. Distribuite la pasta nei piatti, completate con le cozze, le vongole, i gamberetti e la seppia tiepidi, e decorate con peperone crusco sbriciolato, un filo di olio e a piacere con foglioline di basilico e di sedano.

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