Scoprite come preparare il Carpaccio di sedano rapa e glassa speziata al mandarino per un antipasto di Natale vegetariano

Preparazione

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   Sbucciate il sedano rapa, quindi affettatelo con la mandolina o l’affettatrice fino a ottenere circa 400 g di fette molto sottili.

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   Mettetele a bagno nel succo di mandarino per circa 10 minuti.

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   Tagliate a pezzetti il sedano rimasto e fatelo lessare in acqua bollente salata per 20 minuti. Scolatelo e frullatelo con poca acqua di cottura e 40 g di olio, ottenendo un purè.

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   Scolate le fette di sedano, recuperate il succo di mandarino, filtratelo e pesatene 150 g. Mettetelo in una casseruola con 1 stella di anice, il gambo di lemon grass a rondelline, un cucchiaino di pepe, 2 cucchiai di sciroppo di acero.

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   Fate ridurre sul fuoco per circa 15-17 minuti, quindi filtrate ottenendo una glassa profumata. Lasciatela raffreddare e completatela con 1 cucchiaio di aceto di mele.

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   Passate le fette di sedano nella glassa e disponetele nei piatti, arrotolandole e adagiandole su ciuffetti di purè di sedano e di yogurt greco.

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   Completate con spicchi di mandarini pelati a vivo e foglie di aneto e cerfoglio.

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