Insalata di rinforzo

Scoprite come preparare l'Insalata di rinforzo per la cena di pesce della Vigilia con la ricetta della chef Viviana Varese

Preparazione

1. 1

   Cuocete il cavolfiore diviso in cimette in una pentola partendo da acqua fredda e portate a bollore. Scolate, aggiungete nuovamente acqua fredda e riportate a bollore il cavolfiore. Ripetete l’operazione ancora due volte così da terminare la cottura.

2. 2

   Soffriggete la cipolla a fettine in un velo di olio, aggiungete il cavolfiore, salate, pepate e coprite con acqua. Cuocete e poi frullate in una crema liscia.

3. 3

   Fate bollire 500 g di acqua con il sale, lo zucchero, il pepe e l’aceto. Portate a bollore, togliete dal fuoco e aggiungete il succo di limone.

4. 4

   Tagliate tutte le verdure a tocchetti, inseritele in un vaso di vetro, coprite con la marinata ancora bollente e chiudete il vasetto ermeticamente. Fatelo bollire per 5 minuti, scolatelo e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.

5. 5

   Cuocete il baccalà in vaporiera, per 6 minuti.

6. 6

   Distribuite nei piatto la crema di cavolfiore e accomodatevi il baccalà condito con un filo d’olio. Aggiungete i sottaceti a piacere, decorate con erbe aromatiche e con i fiori edibili.

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