Costoletta alla milanese,

Scoprite come preparare la tradizionale Costoletta alla milanese con la ricetta dello chef Claudio Sadler

Preparazione

1. 1

   Lavate le patate e asciugatele. Tagliatele a rondelle, tenendo la buccia, e saltatele leggermente in una padella (tipo lionese) di ferro con 30 g di burro chiarificato, uno spicchio d’aglio, e il rosmarino. Fatele dorare da ambo i lati e spegnete.

2. 2

   Sbattete le uova e ponetele in una pirofila larga e bassa.

3. 3

   Preparate un tagliere con il pangrattato.

4. 4

   Ricavate le costolette avendo cura di conservare l’osso. Se volete, potete batterle leggermente con un batticarne.

5. 5

   Preparate una vinaigrette con olio, aceto e sale.

6. 6

   Passate le costolette nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato. Ripetete il procedimento per una seconda volta. In una casseruola bassa, possibilmente di rame, con un manico, fate sciogliere il restante burro chiarificato e cuocete le costolette una alla volta finché non risultano ben dorate e croccanti da ambo i lati.

7. 7

   Servite le costolette completando con sale Maldon, con le patate e la misticanza condita con la vinaigrette.

Recensioni