Tris di tzigoiner valtellinesi

Scoprite come preparare il Tris di tzigoiner valtellinesi con la ricetta dello chef Roberto Valbuzzi

Preparazione

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   Accomodate la fesa di manzo in una pirofila dai bordi alti e insaporitela con gli aromi, dosandoli secondo il vostro gusto, un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe e il vino: sigillate la pirofila e fate marinare in frigo per almeno 4 ore.

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   Scolate la fesa, tamponatela con carta da cucina e tagliatela in fette molto sottili. Se non avete l’affettatrice potete batterle con molta delicatezza per renderle più sottili.

3. 3

   Avvolgete le fette su 12 grossi spiedi fatti con rami di abete (tzigoiner). In alternativa potete usare degli spiedi di metallo un po’ spessi.

4. 4

   Ricoprite le fette di otto spiedi con il lardo lonzato. Fate rotolare gli spiedi sul tavolo per compattarli bene.

5. 5

   Cuocere gli tzigoiner sulla piöda (pietra ollare, potete usare anche una piastra o una griglia) ben calda, ungendoli con un filo di olio.

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   Servite 3 tzigoiner a testa condendone uno con la senape appena prima di portare in tavola.

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