Vol-au-vent ripieni di spezzatino di agnello e crema di pecorino

Scoprite come preparare i Vol-au-vent con spezzatino di agnello e crema di pecorino, la ricetta di una lettrice per l'aperitivo

Preparazione

1. 1

   Scaldate 3 cucchiai di olio in un tegame, profumate con uno spicchio di aglio schiacciato, una foglia di alloro e un rametto di rosmarino; unite la polpa di agnello, tagliata a piccoli bocconcini, e lasciateli dorare bene, quindi sfumate con il succo di 1⁄2 limone, regolate di sale e fate cuocere a fuoco dolce per 10-15 minuti.

2. 2

   Sbattete a parte 3 tuorli con una macinata di pepe e la scorza grattugiata di 1⁄2 limone.

3. 3

   Spegnete la fiamma e aggiungete i tuorli sbattuti mescolando subito.

4. 4

   Scaldate la panna in un pentolino, fuori del fuoco unite il pecorino grattugiato, mescolando finché non otterrete una crema liscia; a piacere, filtrate il composto per una consistenza più vellutata.

5. 5

   Ritagliate 8 dischi dalla pasta sfoglia, utilizzando un tagliapasta rotondo (ø 6 cm); disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno e spennellateli con un tuorlo sbattuto.

6. 6

   Ritagliate poi altri dischi dello stesso diametro e create un foro centrale, utilizzando un tagliapasta più piccolo (ø 4 cm) e ottenendo degli anelli; posizionateli sui dischi spennellando anche i bordi con l’uovo sbattuto.

7. 7

   Infornateli a 200 °C per 12-15 minuti ottenendo dei vol-au-vent.

8. 8

   Sfornateli, fateli raffreddare, svuotate leggermente il centro e farciteli con la polpa di agnello.

9. 9

   Versatevi sopra la crema di pecorino, completate con poca scorza di limone grattugiata, pepe, qualche ago di rosmarino e servite.

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