Ciambella bignè al cioccolato e kumquat

Scoprite come preparare la Ciambella bignè con crema di cioccolato e marmellata di kumquat. La ricetta

Preparazione

1. 1

   Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda.

2. 2

   Mescolate i tuorli con lo zucchero e l’amido.

3. 3

   Scaldate il latte fin quasi a bollore, versatelo sulle uova, riportatele sul fuoco e cuocete mescolando per 2-3 minuti.

4. 4

   Unite la gelatina strizzata e fatela sciogliere nella crema mescolando.

5. 5

   Aggiungete al composto anche il cioccolato al latte e fondente, tagliati a pezzettini e fateli sciogliere, con una presa di sale.

6. 6

   Fate raffreddare la crema, quindi aggiungete il burro e montatela con una frusta elettrica. Fatela riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

7. 7

   Mettete metà dei kumquat in una casseruola e copriteli di acqua. Fate bollire, quindi buttate l’acqua.

8. 8

   Aggiungete altri 100 g di acqua e 100 g di zucchero e cuocete a fuoco molto lento per circa 1 ora.

9. 9

   Frullate poi i frutti, ottenendo una marmellata rustica.

10. 10

    Fate bollire in una casseruola il latte con 75 g di acqua, lo zucchero, il sale e il burro.

11. 11

    Togliete il composto dal fuoco,aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate, tornate sul fuoco e cuocete questa «polentina» per circa 2-3 minuti, finché non la sentirete sfrigolare sulle pareti della casseruola.

12. 12

    Spegnete e trasferite l’impasto in una ciotola. Lasciatelo raffreddare, quindi unite un uovo per volta (per il mezzo, sbattetelo e dividetelo a metà). Incorporatele e trasferite il composto in una tasca da pasticciere con una bocchetta spizzata.

13. 13

    Create un cerchio di circa 16 cm di diametro, su un foglio di carta da forno, appoggiato su una placca.

14. 14

    Cospargetelo in superficie con mandorle tagliate a filetti e con un po’ di zucchero a velo e infornate a 175 °C per 35-40 minuti.

15. 15

    Sezionate a metà la ciambella. Disponete all’interno uno strato di mandorle caramellate tritate, quindi riempite con la marmellata di kumquat.

16. 16

    Farcite con la crema al cioccolato e chiudete con la copertura.

17. 17

    Decorate con ciuffetti di crema e fettine di kumquat crude.

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