Crostata nocciole, ribes e meringa

Scoprite come preparare la Crostata nocciole, ribes e meringa per un dolce natalizio. La nostra ricetta

Preparazione

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   Impastate il burro con lo zucchero a velo, aggiungete l’uovo, poi la farina di mandole, la farina 00 e una presa di sale. Impastate tutto e formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora.

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   Stendetelo in uno strato di mezzo cm e foderate uno stampo da crostata (ø 22 cm) con i bordi ondulati. Rifilate l’eccesso di pasta con un coltellino, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite con un foglio di carta da forno, poi con i fagioli secchi per la cottura in bianco, e infornate a 180 °C per 20 minuti. Sfornate e togliete i fagioli e il foglio di carta da forno.

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   Frullate le nocciole e le nocciole caramellate ottenendo una polvere. Mescolatevi le uova, il burro morbido e lo zucchero e frullate nuovamente tutto insieme.

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   Versate questo composto nel «guscio» di frolla e infornate nuovamente a 180 °C per 25 minuti. Sfornate, spennellate la torta con 2 cucchiai di Rum mescolati con altrettanta acqua, e lasciate raffreddare.

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   Sgranate i ribes e raccoglieteli in una casseruola con lo zucchero e 40 g di acqua. Cuocete finché non si disfano, per circa 10 minuti.

6. 6

   Passateli al setaccio e lasciate raffreddare.

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   Pesate 150 g di questo composto, aggiungete 1 uovo, uno spruzzo di succo di limone, il burro e cuocete a bagnomaria, montando con una frusta, per 7-8 minuti.

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   Spegnete e fate raffreddare, spostando la ciotola su un bagnomaria freddo, continuando a mescolare per 2 minuti, poi versatevi sopra il curd di ribes e riponete in frigorifero per 1 ora.

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   Montate gli albumi con lo zucchero fino a ottenere un composto sodo e lucido.

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    Spatolatelo sopra la torta, poi fiammeggiate con il cannello oppure infornate la torta sotto il grill.

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    Completate con ribes freschi.

Recensioni