Risotto ai mirtilli, taleggio e speck

Scoprite come preparare il Risotto ai mirtilli, taleggio e speck per un risotto autunnale. La ricetta

Preparazione

1. 1

   Scegliete i mirtilli più piccoli, per circa 70 g e metteteli nel congelatore, su un vassoietto, mentre preparate tutto il resto.

2. 2

   Adagiate le fette di speck su una teglietta e infornatele a 120 °C. Lasciatele abbrustolire lentamente.

3. 3

   Cuocete 250 g di mirtilli in una padellina con 20 g di burro e un pizzico di sale, per circa 3-4 minuti.

4. 4

   Frullateli quando cominciano a sfaldarsi, ottenendo una crema liscia.

5. 5

   Mondate lo scalogno e tritatelo. Soffriggetelo leggermente in una padellina con un filo di olio.

6. 6

   Tostate il riso a secco in una casseruola, quindi sfumatelo con 1 bicchiere di vino bianco.

7. 7

   Unite lo scalogno e un mestolo di brodo, poi portate a cottura il risotto in circa 15 minuti, aggiungendo via via brodo bollente.

8. 8

   Mantecate aggiungendo il burro rimasto, parmigiano e taleggio, e lasciate riposare per 1 minuto coperto.

9. 9

   Aggiungete quindi la crema di mirtilli, mescolate e servite completando con i mirtilli congelati, le fettine di speck croccante e qualche foglia di timo limonato.

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