Flam con ragù

Scoprite come preparare il Flam con ragù, una preparazione friulana ottima come secondo piatto di Natale. La ricetta

Preparazione

1. 1

   Rosolate in una casseruola 3 cucchiai di olio con le erbe aromatiche. Aggiungete la pancetta tritata, fate rosolare, togliete le erbe e aggiungete sedano, carota e cipolla. Soffriggete fino a che non saranno ben appassite, mescolando. Aggiungete la polpa sgranandola bene con un cucchiaio e girando, fino a che l’acqua della carne non sarà evaporata; quando sentite sfrigolare, sfumate con 1⁄3 di bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare l’alcol, unite la passata di pomodoro e salate.

2. 2

   Cuocete per circa 1 ora e mezzo facendo sobbollire a fiamma bassa.

3. 3

   Mettete a mollo il pane nel latte per circa 4-6 ore, mescolando una o due volte.

4. 4

   Lavorate il burro a temperatura ambiente, unite il parmigiano e amalgamate con una frusta, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Separate gli albumi dai tuorli e teneteli da parte. Unite i tuorli all’impasto di burro e formaggio e amalgamate.

5. 5

   Sminuzzate il pane ammollato e strizzatelo per far uscire il latte in eccesso. Unitelo all’impasto e amalgamate. Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Amalgamate 1⁄3 al composto mescolando con una spatola dal basso verso l’alto e poi il resto.

6. 6

   Imburrate con cura uno stampo da budino (20 diametro, h 6, capacità 1 litro) cospargete il fondo con poco pangrattato. Versatevi il composto e livellate. Preparate una teglia dai bordi alti con acqua calda e accomodatevi lo stampo da budino: infornate e cuocete a bagnomaria a 180 °C per 1 ora coprendo per metà cottura con un foglio di alluminio.

7. 7

   Sfornate e lasciate riposare ancora nel bagnomaria per 30 minuti circa, poi sformate. Servite con il ragù caldo.

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