Torta di Pan di Spagna con composta di pompelmo rosa e litchi

Scoprite la ricetta della Torta di Pan di Spagna con composta di pompelmo rosa e litchi per un dolce di Natale

Preparazione

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   Ricavate la scorza di 2 pompelmi con l’aiuto di un pelapatate, in modo da ottenere solo la buccia, senza la parte bianca, che andrà eliminata.

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   Tagliate poi la polpa dei 2 pompelmi a pezzettini e raccoglietela in una ciotola insieme con le scorze e 80 g di zucchero. Mescolate e lasciate macerare per 30 minuti.

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   Cuocete poi il tutto in una casseruola per 10 minuti, quindi frullate grossolanamente con un mixer a immersione.

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   Preparate uno sciroppo con 50 g di acqua e 50 g di zucchero e unitelo alla composta, insieme con l’amido di mais. Mescolate, riportate tutto a bollore e spegnete.

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   Completate la composta aggiungendo la polpa di litchi sminuzzata e fate raffreddare in frigorifero per 1 ora.

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   Dividete i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi con le fruste elettrice e unite lo zucchero in tre volte. Quando gli albumi saranno soffici, unitevi i tuorli, uno per volta, continuando a montare con le fruste. Completate con un pizzico di sale e qualche goccia di estratto di vaniglia.

7. 7

   Aggiungete quindi la farina setacciata insieme con il lievito, unendone poca per volta.

8. 8

   Intiepidite leggermente il latte, mescolatelo con una parte del composto, poi riunite tutto all’impasto e incorporatelo.

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   Versate il composto in due stampi (ø 16.5), imburrati e infarinati e infornateli a 170 °C per 20 minuti.

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    Togliete il pan di Spagna dagli stampi e lasciatelo raffreddare.

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    Montate la panna con le fruste elettriche, insieme con il mascarpone e lo zucchero a velo.

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    Disponete un disco di pan di Spagna come base del dolce. Spalmate sulla superficie uno strato di composta alto circa 1,5 cm, quindi stendete uno strato di panna, circa 150 g, e affondatevi qualche lampone.

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    Adagiate sopra la panna l’altro disco di pan di Spagna e copritelo con un altro strato di panna, spatolandola anche sui lati del dolce.

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    Raccogliete la panna rimastain una tasca da pasticciere con una bocchetta a goccia, piccola.

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    Create delle strisce decorative sulla superficie della torta.

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    Tritate il cioccolato biancoo «strisciate» il coltello sui lati della tavoletta, ottenendo dei riccioli e applicateli sul bordo della torta.

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    Completate la decorazione con un po’ della composta rimasta, spicchi di pompelmo pelati a vivo e tagliatia pezzetti e foglioline di verbena.

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