Sformato di tagliatelle al forno

Scoprite come preparare uno sformato di pasta al forno utilizzando le tagliatelle condite con besciamella, salsiccia e tartufo nero

Preparazione

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   Formate una fontana con la farina sulla spianatoia, rompete le uova a parte e sbattetele per avere un composto cremoso, versateleal centro della fontana iniziando a incorporare la farina ai lati sbattendo dal basso verso l’alto con una forchetta. Lavorate poi con la spatola e, quando il composto sarà compatto, passate a lavorare con le mani per ottenere un impasto liscio, morbido e omogeneo. Avvolgete nella pellicola e fate riposare per 30 minuti.

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   Stendete la pasta con la sfogliatrice, (tacca 6). Lasciate asciugare le strisce di sfoglia scoperte per almeno 15 minuti sulla spianatoia leggermente infarinata. La pasta deve risultare asciutta ma non secca. Arrotolate quindi le strisce su loro stesse e tagliate delle tagliatelle di larghezza 7 mm, con un coltello con la lama liscia.

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   Preparate una besciamella: sciogliete 25 g di burro in una casseruola, unite la farina e mescolate, versate il latte tiepido a filo mentre proseguite a mescolare con una frusta fino a che non inizierà ad addensarsi. Spegnete e incorporate il parmigiano. Aggiustate di sale e pepate.

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   Mondate i porri, privateli della parte verde (che potete usare per un brodo o altre preparazioni), tagliateli a rondelle sottili. Tagliate la salsiccia in tocchetti di 5-6 mm. Rosolatela in una padella capiente a fuoco medio, senza grassi, per 2 minuti, poi unite i porri e cuocete per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

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   Sbianchite le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatele e ripassatele in padella con il condimento di salsiccia unendo gradualmente la besciamella sempre mescolando.

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   Imburrate uno stampo tipo da pastiera (ø 24 cm) e cospargete molto bene di pangrattato. Trasferite la pasta condita nella teglia e cuocete in forno già caldo a 200 °C per 20 minuti. Sfornate, aspettate 5 minuti e poi voltate lo sformato sul piatto di portata e servite con tartufo grattugiato fresco direttamente in tavola.

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