Cavatelli con cime di rapa

Scoprite come preparare i Cavatelli integrali con cime di rapa e crema di zucca per un primo piatto autunnale. La ricetta

Preparazione

1. 1

   Mescolate la semola con le due farine, disponetele a fontana e aggiungete al centro, poca per volta, circa 130 g di acqua e 1 cucchiaio di olio.

2. 2

   Impastate fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelonella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

3. 3

   Riprendete l’impasto e lavoratelo a piccole porzioni per volta: formate un filoncino di circa 1 cm di diametro e tagliatelo in pezzetti di circa 1 cm. Schiacciateli con il pollice strisciandoli sul piano di lavoro, formando i cavatelli.

4. 4

   Disponeteli via via su un vassoio cosparso di semola. Lasciateli leggermente seccare, mentre procedete.

5. 5

   Mondate lo scalogno e tritatelo finemente. Rosolatelo in una casseruola con un filo di olio, quindi aggiungete la zucca tagliata a cubetti e 1 rametto di rosmarino che poi toglierete. Cuocete finché non sarà morbida, circa 15 minuti.

6. 6

   Tritate i taralli riducendoli in polvere.

7. 7

   Scaldate in una padellina un filo di olio con un peperoncino tagliato a pezzetti e i filetti di acciuga. Quando le acciughe si saranno praticamente sciolte (aiutatevi con un cucchiaio di legno), unite la polvere di taralli e cuocete tutto insieme fino a ottenere una panatura croccante.

8. 8

   Frullate la zucca con un mixer a immersione, ottenendo una crema.

9. 9

   Cuocete le cime di rapa in una padella larga, con un filo di olio, sale e uno spicchio di aglio sbucciato. Cuocetele a fuoco dolce per circa 10 minuti aggiungendo, se serve, poca acqua.

10. 10

    Lessate i cavatelli in acqua bollente salata per circa 9-10 minuti (se li avete seccati per più tempo, impiegheranno qualche minuto in più).

11. 11

    Scolateli nella padella delle cime di rapa e mescolate bene.

12. 12

    Completate con la zucca e con la panatura croccante.

Recensioni