Pâté di fegatini della Paola

Scoprite come preparare il Pâté di fegatini della Paola, un antipasto di Natale caro alla nostra stylist Beatrice Prada. La ricetta

Preparazione

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   Spurgate i fegatini dal sangue in acqua fredda corrente per 1-2 minuti, controllate che non siano verdi di bile (nel caso eliminate), poi tritateli.

2. 2

   Ammollate i funghi secchi per 10 minuti in acqua tiepida.

3. 3

   Mondate la cipolla e tritate finemente, rosolate in padella con 50 g di burro e 1 foglia di alloro. Aggiungete i fegatini.

4. 4

   Sgocciolate i funghi, tritateli, uniteli in cottura quando la cipolla e il fegato saranno già un po’ appassiti. Aggiungete i pinoli e, dopo 1-2 minuti, a fuoco vivo sfumate con Cognac. Salate e pepate.

5. 5

   Proseguite la cottura per 15 minuti circa. I fegatini dovranno risultare umidi, non bagnati. Se necessario, aggiungete poco brodo vegetale o acqua. Togliete dal fuoco, trasferite nel mixer e frullate ancora caldi. Aggiustate di sale e pepe.

6. 6

   Riportate il composto sul fuoco a fiamma bassa e fate asciugare fino a ottenere la consistenza di un purè.

7. 7

   Trasferite il pâté in una bacinella di vetro e unitevi 100 g di burro morbido mescolando con una spatola. Se volete setacciate. Trasferite in una terrina e lasciate raffreddare in frigo per 8 ore.

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