Ciambella con glassa rocher e sfere di cioccolato

Scoprite come trasformare la ciambella in un dolce natalizio con glassa rocher e sfere di cioccolato. La ricetta di Alessandro Servida.

Preparazione

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   Amalgamate tutti gli ingredienti con una frusta a mano, finché non otterrete un composto ben omogeneo; trasferitelo in uno stampo per ciambella (diametro 20 cm), precedentemente imburrato e infarinato. Riponete in frigorifero e lasciate riposare per 1 ora.

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   Cuocete la ciambella in forno, in modalità statica, a 165 °C per 40 minuti.

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   Sfornate la ciambella e lasciatela raffreddare in congelatore per circa 1 ora.

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   Sciogliete il cioccolato a bagnomaria,quindi incorporatevi l’olio di riso e la granella.

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   Appoggiate la ciambella, ben fredda, su una griglia e distribuitevi uniformemente la glassa rocher.

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   Lavorate in una planetaria il burro morbido con lo zucchero a velo, poi unite le uova e i tuorli e, infine, la farina, continuando a impastare: dovrete ottenere un composto liscio e omogeneo.

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   Stendete l’impasto tra due fogli di carta da forno, con l’aiuto di un matterello, a uno spessore di circa 4-5 mm.

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   Riponete la frolla in frigorifero e fatela riposare per almeno 3 ore.

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   Ritagliate nella frolla un cerchio, aiutandovi con 2 anelli tagliapasta, uno di 18 cm e l’altro di 14 cm di diametro.

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    Infornate il cerchio di frolla a 165 °C per circa 14 minuti; sfornate e lasciate raffreddare.

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    Spruzzate le sfere di cioccolato bianco e rosa con spray alimentare color oro.

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    Distribuite delle piccole gocce di miele sul cerchio di frolla e appoggiatevi sopra le sferette di cioccolato. In alternativa, potete guarnire il cerchio di frolla con frutta secca, fissandola sempre con piccole gocce di miele.

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