Zucca al forno, crema di zucca e zucca fritta

Scoprite come preparare la Zucca al forno, la crema di zucca e la zucca fritta da servire in un solo piatto vegetariano. La ricetta

Preparazione

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   Tagliate la zucca in tre parti separando la parte bombata, quella centrale senza i semi e la parte più alta.

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   Tagliate a metà la parte centrale della zucca, che non ha semi, lasciandola con la buccia. Ungete i due pezzi con un po’ di olio, salateli e avvolgeteli in fogli di alluminio, aggiungendo in ognuno un rametto di rosmarino.

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   Adagiateli su una placca e infornateli a180°C per 1 ora e 10minuti.

4. 4

   Preparate una pastella miscelando la farina di riso, l’amido, il bicarbonato e l’acqua frizzante. Lasciatela riposare in frigorifero per 1 ora.

5. 5

   Tagliate la parte bombata a fettine, eliminando i semi, a uno spessore di 0,5 cm, lasciando la buccia.

6. 6

   Cospargetele di sale. Lasciatele riposare per 30 minuti, poi scolatele dal liquido rilasciato, tamponandole con carta da cucina e disponetele su una placca foderata con carta da forno.

7. 7

   Profumatele con cannella, noce moscata e cardamomo. Cospargete con qualche chiodo di garofano e aggiungete una foglia di alloro spezzettata.

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   Infornate a 200 °C per circa 15 minuti.

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   Tagliate l’ultimo pezzetto di zucca rimasto a fettine sottilissime con l’affettatrice o la mandolina.

10. 10

    Sfornate la zucca al cartoccio, ricavate la polpa con un cucchiaio e frullatela aggiungendo sale, pepe e un filo di olio.

11. 11

    Sfornate le fettine, eliminate alloro e chiodi di garofano.

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    Riprendete la pastella e immergetevi le fettine sottili. Friggetele in olio di arachide a 190 °C, poche per volta, fino a che non saranno dorate. Scolatele su carta da cucina e salatele.

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    Servite la crema insieme con le fettine e la zucca fritta.

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