Crostata di farina castagne con pere e gianduia

Scoprite come preparare la Crostata di farina castagne con pere e cremoso al gianduia. La ricetta per un dolce autunnale

Preparazione

1. 1

   Tagliate 1 pera a dadini senza sbucciarla.

2. 2

   Scaldate il miele con lo zucchero, 75 g di acqua e il distillato. Quando arriva a bollore spegnete e versatelo sopra le pere. Coprite con una pellicola e lasciate insaporire per almeno 1 ora.

3. 3

   Lavorate insieme il burro e lo zucchero a velo, fino a ottenere la consistenza di una pomata. Aggiungetevi le uova e il sale e amalgamateli bene, infine incorporate la farina 00, la farina di castagne e la polvere di nocciole.

4. 4

   Lavorate l’impasto fino a ottenere un panetto omogeneo.

5. 5

   Stendetelo tra due fogli di carta da forno e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora.

6. 6

   Imburrate bene uno stampo da crostata (ø 22 cm) e foderatelo con la frolla. Rifilate la pasta ai bordi e infornate a 160 °C per 15-17 minuti.

7. 7

   Infornate insieme alla torta i ritagli di frolla, su una teglietta.

8. 8

   Sfornate la torta e la frolla aggiuntiva e lasciate raffreddare.

9. 9

   Idratate la gelatina con 12,5 g di acqua. Tagliate a pezzetti il cioccolato e raccoglietelo nel contenitore del mixer a immersione.

10. 10

    Scaldate 100 g di panna con lo zucchero e versatela sopra il cioccolato. Unite la gelatina (con il liquido residuo) e frullate tutto insieme con il mixer a immersione; unite la panna rimasta, fredda, continuando a montare il composto.

11. 11

    Scolate le pere e distribuitele sul fondo della torta. Versatevi sopra il cremoso e riponete la torta in frigo a riposare per 12 ore.

12. 12

    Decorate con fettine di pera passate in un po’ di miele ammorbidito con poca acqua, la frolla aggiuntiva sbriciolata e fogliette d’oro.

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