Agnolini di carne in brodo

Scoprite come preparare gli Agnolini di carne in brodo per un primo piatto classico di Natale. La ricetta

Preparazione

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   Mondate le verdure, infilzate il chiodo di garofano nella cipolla, raccogliete in una pentola capiente con l’alloro e la carne (sciacquata con acqua corrente), versate 2 l di acqua fredda, mettete sul fuoco e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 3 ore semi-coperto. Schiumate con un mestolo forato di tanto in tanto. Scolate la carne, salate e mescolate bene, togliete dal fuoco e filtrate.

2. 2

   Tagliate la lonza e il biancostato a tocchetti, private la salsiccia del budello e sgranate grossolanamente.

3. 3

   Mondate la cipolla e tritate finemente, rosolatela in una casseruola con 2 cucchiai di olio, unite anche le carni. Sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco, fate evaporare e poi aggiungete 1 o 2 mestoli di brodo. Riportate in temperatura e poi abbassate leggermente la fiamma. Proseguite la cottura per 1 ora e mezza.

4. 4

   Scolate la carne se necessario, frullate nel mixer con il prosciutto crudo. Trasferite in una bacinella capiente, unite l’uovo, 3 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, noce moscata e pepe. Aggiustate di sale se necessario. Deve risultare un composto omogeneo, non asciutto, non appiccicoso, nel caso, regolate con pangrattato e parmigiano. Tenete da parte.

5. 5

   Formate una fontana con la farina, su un piano in legno, posizionate al centro i tuorli e un pizzico di sale, sbattete con la forchetta inglobando progressivamente la farina. Proseguite lavorando con le mani e impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigo, per mezz’ora.

6. 6

   Tirate la pasta fino allo spessore di 2 mm, ricavate dei quadrati di 4 mm, ponete al centro una noce di ripieno di 3-4 g circa, chiudete su se stesso il quadrato di pasta e poi unite gli angoli opposti tenendo con il dito indice in mezzo così da formare il classico agnolino col buco al centro.

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   Cuocete gli agnolini nel brodo per 3-4 minuti, servite ben caldi.

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