Panettone fatto in casa

Scoprite come preparare il Panettone fatto in casa con la ricetta della pasticceria milanese Marchesi 1824

Preparazione

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   Versate in un recipiente la farina e il lievito sbriciolato; unite il latte e impastate finché non si sarà assorbito; amalgamate anche lo zucchero e continuate a impastare, quindi coprite il composto con un telo e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente, per circa 30 minuti, finché non avrà raddoppiato il suo volume.

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   Impastate bene in un recipiente la biga con la metà dello zucchero, il miele e il latte; unite quindi lo zucchero rimanente, poi il sale e infine il burro, a temperatura ambiente e aggiunto a più riprese, continuando sempre a impastare, finché non otterrete un composto liscio. Aggiungete i semi raschiati dall’interno del baccello di vaniglia, l’uvetta, la scorza grattugiata dell’arancia e i canditi e lasciate lievitare per circa un’ora e 30 minuti.

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   Arrotondate l’impasto, dandogli la forma di una pagnotta, lasciatelo riposare ancora un poco, poi lavoratelo ancora e inseritelo nell’apposito stampo per panettone; lasciatelo lievitare ancora per circa un’ora, finché non avrà triplicato il suo volume.

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   Praticate un taglio a croce sul panettone e infornate a 180 °C, in modalità ventilata, per circa 1 ora e 10 minuti (con una sonda al centro, l’impasto deve essere a 96 °C).

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