Scoprite come preparare il pane della Langhe con farina di enkir con la ricetta di Fulvio Marino

Preparazione

1. 1

   Versate in una ciotola capiente la farina di enkir di tipo 2, aggiungete 280 g di acqua e impastate, inizialmente aiutandovi con un cucchiaio, per circa 3 minuti.

2. 2

   Aggiungete il lievito di birra fresco, sbriciolato, impastate ancora per 2 minuti, poi aggiungete il sale e altri 20 g di acqua e continuate a impastare fino a quando non otterrete un impasto liscio e omogeneo.

3. 3

   Lasciate riposare l’impasto per 1 ora e 30 minuti circa a temperatura ambiente, intorno ai 20 °C, coprendo la ciotola con un canovaccio umido.

4. 4

   Riprendete l’impasto, dividetelo in due parti di pari peso e poi date a ciascuna parte la forma di una pagnotta allungata.

5. 5

   Riponete ciascuna delle due pagnotte in un cestino da lievitazione (oppure in ciotole infarinate), coprite e lasciate lievitare ancora per 1 ora e 30 minuti a temperatura ambiente.

6. 6

   Trascorso il tempo di lievitazione, rovesciate le due pagnotte su una placca da forno, incidete la superficie di entrambe con 3-4 tagli paralleli e cuocete in forno statico già caldo a 240 °C per circa 30 minuti.

7. 7

   Sfornate e lasciate intiepidire su una gratella prima di affettare.

Recensioni