Pappardelle al ragù di cervo

Scoprite come preparare le Pappardelle al ragù di cervo della tradizione toscana. La ricetta

Preparazione

1. 1

   Tagliate la polpa di cervo a pezzetti e tritatela nel mixer.

2. 2

   Riducete la carota, la cipolla e il sedano in dadolata, quindi rosolateli in una casseruola capace con 2 cucchiai di olio per 2-3'.

3. 3

   Aggiungete la carne tritata e proseguite la cottura sulla fiamma vivace per altri 3'.

4. 4

   Unite la polpa di pomodoro, poi bagnate con g 300 di vino e g 300 di acqua in modo che la carne sia ben coperta di liquido.

5. 5

   Racchiudete in un sacchettino di garza un pezzetto di cannella, le bacche di ginepro, il chiodo di garofano, un cucchiaino di grani di pepe e una foglia di alloro (in questo modo le spezie non si disperderanno e potrete eliminarle facilmente a fine cottura) e unitelo alla carne; coperchiate e lasciate sobbollire dolcemente per almeno 3 ore, aggiungendo eventualmente dell'acqua per evitare che il sugo si asciughi troppo.

6. 6

   Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele, conditele con il ricco sugo e spolverizzate a piacere con grana. Servitele ben calde.

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