Torta di Natale alle nocciole

Scoprite come preparare la Torta alle nocciole con pralinato di nocciole per un dolce di Natale. La ricetta del pasticcere Giacomo Besuschio

Preparazione

1. 1

   Montate gli albumi con lo zucchero semolato a neve ferma.

2. 2

   Ponete 250 g di burro a temperatura ambiente in una planetaria con 400 g di zucchero di canna e miscelate con il gancio a foglia fino a ottenere un composto soffice e cremoso.

3. 3

   Aggiungete i tuorli, la pasta di nocciole e la pasta di vaniglia; terminate con il latte tiepido, amalgamando bene.

4. 4

   Aggiungete le farine e la granella, un poco alla volta, infine gli albumi montati.

5. 5

   Imburrate minuziosamente uno stampo da dolce natalizio (capienza 800 g circa) e spolverizzatelo con lo zucchero di canna rimasto, quindi versatevi l’impasto.

6. 6

   Cuocete per 55 minuti a 165 °C in forno statico preriscaldato.

7. 7

   Fate raffreddare la torta, quindi sformatela su una gratella.

8. 8

   Realizzate un caramello a secco scaldando lo zucchero in un pentolino, un cucchiaio alla volta, fino a quando non si sarà sciolto e non sarà diventato di un bel colore dorato.

9. 9

   Tostate le nocciole per 30 minuti, a 170 °C, in forno ventilato.

10. 10

    Fate raffreddare quindi frullate i due composti insieme in un mixer potente fino a ottenere una massa liscia e omogenea.

11. 11

    Raccogliete il pralinato in una sacca da pasticciere con un beccuccio liscio (ø 3 mm) e usatelo per completare la superficie della torta.

12. 12

    Decorate a piacere con piccoli cioccolatini e completate con zucchero a velo.

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