Pak-choi con maionese alla senape

Scoprite la ricetta del Pak-choi con maionese ai grani di senape e crema di zucca arrosto dello chef Claudio Sadler

Preparazione

1. 1

   Mondate i pak-choi, eliminando le foglie esterne e pareggiando il fondo, poi divideteli a metà in lunghezza. Cuoceteli in acqua bollente salata per 6 minuti, raffreddateli in acqua e ghiaccio e asciugateli bene.

2. 2

   Tagliate la zucca a cubetti, distribuiteli su una teglia foderata di carta da forno e conditeli con olio, sale e pepe. Cuocete in forno statico già caldo per 20 minuti a 180 °C.

3. 3

   Sfornate la zucca, lasciatela intiepidire, poi frullatela in crema.

4. 4

   Tagliate il pane a cubetti. Scaldate 2-3 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite un cucchiaino di foglie di rosmarino tritate, uno spicchio di aglio schiacciato e il pane e cuocete per 4-5 minuti tostandolo bene da tutti i lati. Togliete dal fuoco, eliminate l’aglio lasciate raffreddare, poi tritate tutto grossolanamente.

5. 5

   Tagliate la feta a dadini, tamponateli con carta da cucina per asciugare l’umidità in eccesso.

6. 6

   Riunite nel bicchiere del frullatore a immersione l’uovo, il tuorlo, l’aceto, un pizzico di sale e la senape e frullate aggiungendo a filo l’olio fino a che non avrete ottenuto una maionese cremosa.

7. 7

   Distribuite la crema di zucca nei piatti, accomodate sopra i pak-choi e completate con la feta e il pane tritato. Accompagnate con la maionese alla senape.

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