Parrozzi natalizi a forma di alberello
Scoprite come preparare i Parrozzi natalizi a forma di alberello con la ricetta del pasticcere Cesare Murzilli
Ingredienti
Preparazione
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1
Passate nel frullatore le mandorle dolci e le armelline fino a renderle polvere.
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2
Ponete in una casseruola 30 g di acqua con 125 g di zucchero e portatelo a 160 °C: dovrà diventare biondo; quindi unite la polvere di mandorle e cuocete a fiamma dolce, fino a quando raggiungerà un bel colore dorato.
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3
Spegnete, fate raffreddare e passate il composto ancora una volta, in un mixer, fino a renderlo una polvere sottile.
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4
Setacciate due volte la farina, con la fecola e il lievito; fondete il burro dolcemente.
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5
Unite in una planetaria le uova e il restante zucchero, montando con una frusta fino a ottenere un composto leggero, gonfio e spumoso.
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6
Aggiungete le farine setacciate con il lievito, incorporandole con l’aiuto di una spatola e mescolando dal basso verso l’alto.
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7
Incorporate infine la polvere di mandorle.
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8
Prelevate una parte di composto (80 g) e mescolate energicamente con il burro fuso e il liquore all’amaretto. Unite questo composto al resto della massa e amalgamate; distribuitelo dentro stampini in silicone a forma di alberello (in vendita online).
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9
Cuocete a 160 °C per circa 15-16 minuti.
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10
Sfornate e fate raffreddare.
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11
Ponete quindi i parrozzi in congelatore per 1 ora.
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12
Tritate grossolanamente il cioccolato bianco e ponetelo in una ciotola in microonde. Unite l’olio di vinaccioli, la pasta di mandorle e il colorante alimentare, amalgamando finoa ottenere un composto fluido. Fate intiepidire leggermente fino a 30 °C.
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13
Posizionate i parrozzi congelati su una gratella, quindi ricopriteli con la glassa. Fate riposareper un’ora e servite.
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14
Cesare Murzilli dice: congelare il dolce prima di glassarlo permetterà, per shock termico, di temperare perfettamente il cioccolato in modo istantaneoe ottenere una glassa perfetta.
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