Catalana di crostacei con molluschi e verdure invernali

Scoprite come preparare la Catalana di crostacei con molluschi e verdure invernali per la cena della Vigilia. La ricetta

Preparazione

1. 1

   Sbucciate le patate e 2 carote, tagliatele a pezzetti e lessatele in acqua bollente per circa 20 minuti.

2. 2

   Dividete il cavolo a ciuffetti e lessateli in acqua bollente salata per 7-8 minuti.

3. 3

   Mondate la cipolla rossa e tagliatela a rondelle. Mettetele in una piccola casseruola con 150 g di aceto e 150 g di acqua e fatele sobbollire per 5 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare nella miscela.

4. 4

   Cuocete gli astici in acqua bollente per circa 6-7 minuti. Raffreddateli subito sotto l’acqua. Sgusciateli e conservate gli scarti.

5. 5

   Sminuzzate tutti gli scarti e metteteli in una casseruola con la carota rimasta, il sedano e mezza cipolla bianca tagliati a pezzi, e rosolate a fuoco vivo per 4-5 minuti.

6. 6

   Sfumate con 1 bicchiere di brandy, facendogli prendere fuoco, in modo da eliminare la parte alcolica.

7. 7

   Coprite con acqua fredda, aggiungete un cucchiaino di concentrato di pomodoro e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti, poi filtrate il tutto in un setaccio, ottenendo la bisque.

8. 8

   Fate aprire separatamente le cozze e le vongole, mettendole in una casseruola con un filo di olio, uno spicchio di aglio e qualche gambo di prezzemolo, con il coperchio per 3-4 minuti.

9. 9

   Togliete le conchiglie appena si aprono, tenetele da parte e filtrate i sughi di cottura.

10. 10

    Sgusciate i gamberi e scottateli in acqua bollente salata.

11. 11

    Sgusciate le mazzancolle lasciando le teste e scottatele in acqua bollente salata.

12. 12

    Disponete tutti i crostacei, la cozze e le vongole, gli astici e le verdure in un piatto di portata. Condite con olio extravergine di oliva e un po’ di sugo dei molluschi, completate con le cipolle agrodolci e un poco del loro sugo di cottura, unite qualche foglia di sedano e accompagnate con la bisque.

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