Raviolo ripieno di baccalà

Scoprite come preparare il Raviolo ripieno di baccalà con la ricetta "Venezia in un raviolo" di un nostro lettore

Preparazione

1. 1

   Mescolate la farina e la semola, aggiungete le uova e i tuorli, una presa di sale e un cucchiaio di olio e amalgamate tutto in una planetaria o sulla spianatoia, finché non otterrete un impasto liscio, morbido ed elastico. Raccogliete l’impasto in un panetto e lasciatelo riposare per 30 minuti.

2. 2

   Dividete la pasta in porzioni di circa 200 g l’una e stendetele, ottenendo 8 sfoglie sottili rettangolari, lunghe circa 40-50 cm.

3. 3

   Rimuovete eventuali lische dalla polpa del baccalà, quindi tagliatelo a pezzi tenendo la pelle e adagiatelo in una pentola con l’aglio e l’alloro; coprite con il latte e 225 g di acqua, in modo che il baccalà rimanga sommerso, e cuocete per circa 25 minuti.

4. 4

   Tenete da parte 115 g del liquido di cottura e lasciatelo raffreddare.

5. 5

   Eliminate la pelle dalla polpa del baccalà, quindi sminuzzatela e lavoratela in una planetaria con la frusta a foglia, unendo a filo prima l’olio e poi il liquido di cottura tenuto da parte; regolate di sale e di pepe, quindi trasferite il composto in una tasca da pasticciere.

6. 6

   Distribuite il baccalà in una lunga striscia su una sfoglia di pasta, quindi ripiegate la pasta intorno alla striscia di ripieno, facendo aderire bene i bordi e tagliandola con una rotella dentellata; arrotolate quindi la striscia di pasta ripiena su se stessa, sigillandone le estremità con le dita inumidite con acqua. Ripetete l’operazione, per ottenere un totale di 8 ravioloni.

7. 7

   Ammollate una manciata di uvetta in acqua tiepida.

8. 8

   Affettate sottilmente la cipolla e stufatela in un pentolino con una noce di burro, un cucchiaino di olio e 4 cucchiai di acqua per circa 8-10 minuti, con il coperchio, finché non sarà morbida. Unite l’uvetta ben strizzata e lasciate insaporire a fiamma spenta.

9. 9

   Essiccate le foglie di un mazzo di prezzemolo al microonde, quindi passatele al mortaio per ridurle in una polvere.

10. 10

    Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete i ravioloni per 5-6 minuti, scolandoli delicatamente con l’aiuto di una schiumarola.

11. 11

    Condite i ravioloni con l’intingolo di cipolla e uvetta, completando con la polvere di prezzemolo.

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