Cestino di patate con crema di lenticchie e cotechino

Scoprite come preparare il Cestino di patate con crema di lenticchie e cotechino per un antipasto di Capodanno. La ricetta

Preparazione

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   Lasciate in ammollo le lenticchie nel triplo del loro peso in acqua per tutta la notte, quindi sciacquatele.

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   Cuocete a fiamma dolce per 1 ora le lenticchie in una pentola, con pari peso di acqua, il sedano, le carote sbucciate e la cipolla, regolando di sale.

3. 3

   Eliminate le verdure e frullate le lenticchie con un mestolo di acqua di cottura, quindi setacciatele, aggiungendo eventualmente dell’olio, per ottenere una crema leggermente fluida. Regolate di sale e di pepe.

4. 4

   Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua leggermente salata per circa 40 minuti, finché non saranno morbide al cuore. Sbucciatele, schiacciatele con un passaverdure e create dei cestini in stampini da muffin, precedentemente spennellati con olio.

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   Distribuite la crema di lenticchie nei cestini di patate, completate con un filo di olio e una spolverizzata di parmigiano, quindi infornate a 200 °C, per circa 30 minuti, finché il parmigiano non sarà dorato.

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   Sfornate, lasciate intiepidire, quindi sformate i cestini di patate. Disponetevi sopra il cotechino tagliato a cubetti e servite.

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