Scoprite come preparare il Baccalà alla vicentina su crostini caldi, una ricetta di casa di una famiglia di matematici e letterati con una tata speciale

Preparazione

1. 1

   Per la ricetta del baccalà alla vicentina della tata Ada, tagliate a pezzetti il baccalà e scottatelo in acqua per 2 minuti dal bollore. Scolatelo, fatelo intiepidire e sfaldatelo eliminando lische e pelle.

2. 2

   Affettate finemente la cipolla, stufatela in 40 g di olio, fatevi fondere le acciughe; aggiungete il baccalà e il latte e cuocete coperto, a fuoco basso, per 30 minuti circa.

3. 3

   Fate intiepidire, quindi unite al composto 2 cucchiai di olio e montate fino a quando otterrete una consistenza leggermente spumosa. Unite il trito di prezzemolo e servite a piacere su crostini caldi.

4. 4

   Per la versione originale preparate il soffritto con un’intera cipolla e il prezzemolo, come si usava una volta; fa cuocere il baccalà per 3 ore e lo serve con polenta abbrustolita.

Recensioni