Lasagne vegetariane con vellutata di cavolfiori e nocciole

Scoprite la ricetta di queste lasagne vegetariane con una vellutata di cavolfiori al posto della besciamella e cimette e nocciole per il “ragù”

Preparazione

1. 1

   Per la ricetta delle lasagne con vellutata di cavolfiori e nocciole, impastate la farina 00 con la farina di nocciole, 2 uova e un pizzico di sale e lasciate riposare l’impasto coperto per un'ora.

2. 2

   Stendete la pasta, ottenendo una sfoglia di un mm di spessore, quindi ritagliatela in quadrati di 10 cm di lato.

3. 3

   Cuoceteli in abbondante acqua bollente salata per 2 minuti, poi scolateli.

4. 4

   Adagiate 4 quadrati in una teglia rivestita con carta da forno, conditeli con un poco di formaggio grattugiato e un filo di olio e fateli gratinare in forno a 200 °C per 3 minuti, lasciateli raffreddare e spezzettateli.

5. 5

   Mondate il cavolfiore bianco, tagliatelo a pezzi e cuocetelo in acqua bollente salata per 10 minuti.

6. 6

   Scolatelo e frullatelo con un pizzico di sale, un filo di olio, una macinata di pepe e un cucchiaio di formaggio grattugiato.

7. 7

   Dividete i cavolfiori colorati in piccole cimette e scottatele in acqua bollente salata per un minuto, tenendole separate: prima le cimette verdi, poi quelle arancioni e, infine, quelle viola.

8. 8

   Scolatele e conditele con un filo di olio, un pizzico di sale e di pepe.

9. 9

   Tritate finemente 8 nocciole e tritatene grossolanamente altre 4.

10. 10

    Disponete nei piatti 2 cucchiaiate di crema di cavolfiore, adagiatevi sopra le lasagnette ripiegate, guarnite con le cimette colorate, pezzetti di lasagnette gratinate e le nocciole.

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