Marinatura della rana pescatrice con la barbabietola

Scoprite come marinare la rana pescatrice con la barbabietola per creare un effetto di colore bellissimo. La ricetta

Preparazione

1. 1

   Eliminate la pelle dalla coda di rana pescatrice, aiutandovi con una forbice e poi proseguendo a tirare la pelle verso la coda così da staccarla del tutto.

2. 2

   Incidete con un coltello lungo la lisca centrale per eliminarla e separare i due filetti.

3. 3

   Rifilateli molto bene in modo che siano abbastanza regolari.

4. 4

   Grattugiate a filetti le 2 barbabietole usando la grattugia dai fori grossi.

5. 5

   Spolverizzate il fondo di una pirofila con sale, zucchero e pepe macinato, accomodatevi due filetti e cospargeteli anche sulla parte superiore con zucchero, sale e pepe e spruzzateli con un mix in parti uguali di aceto e vino bianco. Preparate un trito abbondante di maggiorana, erba cipollina e coriandolo fresco, e distribuitelo sui filetti.

6. 6

   Distribuite 1⁄4 della barbabietola grattugiata su un foglio di pellicola, accomodatevi uno dei due filetti, ricoprite ancora con 1⁄4 di barbabietola grattugiata.

7. 7

   Chiudete strettamente formando un salsicciotto. Ripetete queste operazioni con l’altro filetto, poi metteteli entrambi in frigo per almeno 3 ore. Togliete dal frigo, eliminate la pellicola, ripulite i filetti, poi tagliateli a fettine sottilissime, accomodatele sul piatto di portata e servitele con un filo di olio ed erbe aromatiche fresche.

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