Risotto al Grana Padano, senape e polpettine di salsiccia

Scoprite la ricetta del Risotto all’acqua di Grana Padano e grani di senape con polpettine di salsiccia dello chef Claudio Sadler

Preparazione

1. 1

   Scaldate in una pentola 4 litri di acqua, salate leggermente e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e aggiungete il latte e il grana grattugiato. Lasciate riposare per 30 minuti, girando con un mestolo di tanto in tanto. Filtrate con un colino a maglia fine.

2. 2

   Mondate lo scalogno e tritatelo finemente. Rosolatelo in una piccola padella con 1 cucchiaio di olio, sale e pepe per 2-3 minuti, aggiungete 2-3 cucchiai di acqua e 2 di vino. Riducete la fiamma al minimo e stufate per 20 minuti: deve risultare morbidissimo, trasparente, senza più liquido.

3. 3

   Private la salsiccia del budello, formate delle polpettine di circa 5 g, tenetele da parte in frigorifero.

4. 4

   Tostate brevemente il riso a secco in una casseruola a fiamma media, sfumate con un bicchiere di vino e portate a cottura unendo a mano a mano il brodo di grana necessario. Aggiungete lo scalogno verso fine cottura. Togliete dal fuoco e mantecate con il burro e il grana grattugiato.

5. 5

   Servite il risotto nei piatti, completate con le polpette di salsiccia e i grani di senape in agrodolce in quantità a piacere. Decorate con qualche germoglio di senape.

Recensioni