Coscia d’oca arrosto della Trattoria Il Gabbiano 1983

Scoprite come preparare la Coscia d’oca arrosto con la ricetta della Trattoria Il Gabbiano 1983 vicino a Cremona

Preparazione

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   Tritate finemente gli aghi di rosmarino con gli spicchi di aglio, 200 g di sale e il pepe, così da ottenere un mix aromatico. Ne servirà in abbondanza, se ve ne rimane, conservatela per insaporire carni in padella.

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   Tagliate a listerelle la pancetta e fatela rosolare, senza grassi aggiuntivi, in un tegame o in una teglia adatta anche al forno. Quando avranno rilasciato un po’ del loro grasso, aggiungete le cosce, appoggiandole con la pelle verso il basso.

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   Insaporite le cosce abbondantemente con il mix aromatico e infornatele a 160 °C per circa 30 minuti, con un pentolino di acqua a fianco o sotto, per dare umidità.

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   Voltate le cosce e cuocetele per altri 30 minuti, quindi aggiungete il vino bianco e cuocete ancora per 1 ora.

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   Preparate intanto la polenta: portate a bollore 2 litri di acqua con 15 g di sale e 20 g di olio. Unite la farina di mais e cuocete mescolando per circa 1 ora.

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   Sfornate le cosce e toglietele dalla teglia. Insaporite le castagne nel sugo di cottura e mettetele da parte.

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   Filtrate il sugo di cottura, eventualmente fatelo restringere se necessario.

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   Servite le cosce con la polenta e le castagne, irrorando con il sugo di cottura.

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   Da sapere: se avete la possibilità di cuocere sottovuoto, una volta sfornata la coscia, cuocetela ancora a 75 °C per 5 ore: diventerà morbidissima.

Recensioni