Acquacotta con il cavolo nero

Scoprite come preparare l'Acquacotta con il cavolo nero con la ricetta di una lettrice toscana

Preparazione

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   Pulite il cavolo nero, tenendo da parte 4 piccole foglie, e cuocetelo in acqua bollente per 10 minuti, quindi scolatelo, sminuzzatelo grossolanamente e tenete da parte l’acqua di cottura.

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   Stufate la cipolla tagliata a fettine in un tegame di terracotta con qualche cucchiaio di olio e un pizzico di peperoncino; unite le acciughe e fatele sciogliere. Aggiungete quindi il cavolo nero e proseguite la cottura per 10 minuti, poi unite una crosta di parmigiano, raschiata con un coltello e tagliata a dadini, il pane raffermo spezzettato, l’acqua di cottura del cavolo nero e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Regolate di sale e di pepe e fate cuocere, unendo acqua se necessario, finché non otterrete una pappa.

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   Ungete le 4 foglie di cavolo nero tenute da parte; raschiate e tagliate a dadini un’altra crosta di parmigiano.

4. 4

   Disponete le foglie di cavolo nero e i dadini di crosta su una teglia rivestita con carta da forno. Infornate a 180 °C per 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

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   Servite l’acquacotta con le foglie di cavolo croccanti e i dadini di crosta di parmigiano al forno.

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