Minestra di broccoli e arzilla

La minestra di broccoli e arzilla è un primo piatto antico della cucina laziale. Comprende pasta, ortaggi e pesce. Ecco la ricetta tradizionale

Preparazione

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   Per la ricetta della minestra di broccoli e arzilla, mettete l’arzilla in una casseruola con la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzi. Coprite di acqua e cuocete per circa 30 minuti.

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   Soffriggete in una casseruola con un filo di olio 1 spicchio di aglio schiacciato e un trito di prezzemolo, 2 filetti di acciuga e 3 pomodori pelati a pezzetti. Salate e pepate.

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   Aggiungete i broccoli a cimette e fateli insaporire, quindi bagnateli con il brodo di cottura dell’arzilla, filtrandolo, e cuoceteli a fuoco basso per 10 minuti.

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   Aggiungete gli spaghetti spezzati e fateli cuocere, unendo altro brodo se necessario, per altri 10 minuti.

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   Completate la zuppa con la polpa di arzilla, altro prezzemolo e qualche cimetta di broccolo appena scottata.

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