Olive all'ascolana con il pesce

Ripieno di pesce al posto di quello di carne, una versione insolita delle olive all'ascolana, da servire come antipasto

Preparazione

1. 1

   Per la ricetta delle olive all'ascolana di mare, snocciolate le olive con l’apposito attrezzo e fatele ammollare in acqua per una notte in modo che perdano il sale in eccesso.

2. 2

   Mescolate la polpa di pesce lessata con il pancarré a pezzetti e il tonno. Tritate finemente con un tritacarne.

3. 3

   Unite la scorza grattugiata di 1/2 limone, il prezzemolo, 1 acciuga, 1 spicchio di aglio tritato, una manciata di capperi tritati, il parmigiano e abbondante olio extravergine. Amalgamate fino a ottenere un composto morbido.

4. 4

   Fate riposare per una notte al fresco.

5. 5

   Riempite l’interno delle olive con un quantitativo di composto pari al volume del nocciolo.

6. 6

   Passate le olive prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Fatele riposare per qualche ora al fresco (altrimenti si disfano in cottura).

7. 7

   Friggetele in abbondante olio di arachide e servitele ben calde.

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