Parmigiana di melanzane vegana

Scoprite come preparare la Parmigiana di melanzane vegana con la ricetta di Carlotta Perego di Cucina Botanica

Preparazione

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   Tagliate le melanzane a fette, mettetele in una ciotola con sale e olio e massaggiatele bene. Lasciate riposare per 15-20 minuti. Eliminate il liquido in eccesso strizzandole con delicatezza tra le mani, quindi infarinatele.

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   Distribuite le melanzane su una placca foderata con carta da forno e cuocete in forno statico a 200 °C per 20 minuti: dovranno essere morbide infilzandole con la forchetta e dorate esternamente. Mentre cuociono, dedicatevi alla preparazione del sugo.

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   Mondate e tritate finemente la cipolla, quindi fatela soffriggere in padella con un filo di olio, unite la passata di pomodoro, amalgamate, regolate di sale e fate cuocere per almeno 20 minuti sulla fiamma media. A fine cottura aggiungete il basilico e spegnete.

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   Ungete di olio una pirofila e fate un primo strato di melanzane. Copritele quindi con qualche cucchiaiata di sugo di pomodoro e qualche fetta di alternativa vegetale alla mozzarella.

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   Proseguite facendo un altro strato di melanzane, poi uno di sugo e uno di alternativa alla mozzarella, e continuate così fino a esaurire gli ingredienti. Terminate con l’alternativa alla mozzarella, abbondante grattugiato vegetale, sale, pepe e un filo d’olio.

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   Cuocete nel forno statico a 200 °C per 30 minuti e terminate con 10 minuti di grill in modo che si formi una crosticina croccante.

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