Flan di erbette con cialda croccante e salsa all’uovo

Scoprite come preparare il Flan di erbette con cialda croccante e salsa all’uovo per un antipasto di Natale. La ricetta

Preparazione

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   Per la ricetta del flan di erbette con cialda croccante e salsa all’uovo, impastate 250 g di farina con il burro, finché non otterrete un composto sabbioso; impastatelo con 50-60 g di acqua in cui avrete sciolto una presa di sale; coprite la brisée e lasciatela riposare in frigorifero per 1 ora.

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   Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta a 2-3 mm di spessore; ritagliatevi 12 dischi (ø 9 cm). Adagiateli in una teglia ricoperta con carta da forno, bucherellateli con i rebbi di una forchetta e infornateli a 180 °C per 12-13 minuti; voltateli e cuoceteli per altri 2-3 minuti.

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   Preparateli mentre riposa la brisée: mondate le erbette e lessatele in acqua bollente salata per 1 minuto; raffreddatele in acqua ghiacciata, strizzatele bene, ottenendo una palla. Tenetene da parte 30 g; frullate il resto con la panna, le uova e una presa di sale.

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   Ungete 12 stampi a cupola (ø 7 cm), e distribuitevi il composto di erbette. Infornate a 150 °C per 30-35 minuti. Alla fine sformateli delicatamente.

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   Frullate i 30 g di erbette con 100 g di olio extravergine; unite 60 g di olio di semi e 20 g di farina e frullate ancora. Procedete nella preparazione delle cialde: versate piccole quantità di composto in una padella antiaderente, in modo che allargandosi formi dei dischi di 4-5 cm di diametro. Cuoceteli a fiamma moderata per un paio di minuti, ottenendo delle cialde; voltatele utilizzando una spatola e cuocetele ancora per 1 minuto. Staccatele infine dalla padella e ponetele ad asciugare su carta da cucina.

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   Portate a ebollizione il latte con un pizzico di sale e una macinata di pepe; togliete dal fuoco. Amalgamate i tuorli con 10 g di amido di mais e versateli nel latte bollente; mescolate il composto energicamente con una frusta, fuori dal fuoco; cuocetelo quindi per 20-30 secondi, continuando a mescolare.

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   Adagiate i flan sui dischi di brisée e serviteli completando con la salsa all'uovo e la cialda croccante.

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