Mondeghili milanesi con maionese all’arancia

Scoprite come preparare i mondeghili milanesi e accompagnare le tradizionali polpette con una maionese all'arancia. La ricetta

Preparazione

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   Per preparare i mondeghili con maionese all’arancia, lessate il bianco costato in 1,5 litri di acqua con sedano, carota, cipolla e poco sale per 3 ore; lasciatelo infine raffreddare nel suo brodo.

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   Spezzettate il pane raffermo e fatelo ammorbidire nel latte tiepido. Tritate finemente un mazzetto di prezzemolo.

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   Preparate la maionese: frullate 2 tuorli con il succo di 1/2 arancia e 150 g di olio di semi. Unite la scorza grattugiata dell’arancia e conservate in frigo.

4. 4

   Tritate la carne bollita con la mortadella (usate il mixer o il tritacarne); unite il pane strizzato e ripassate nel tritacarne: il composto dovrà risultare morbido e vellutato; incorporatevi poi l’uovo, il prezzemolo, la scorza grattugiata di 1/2 limone, un po’ di noce moscata, il parmigiano grattugiato e regolate di sale.

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   Formate delle polpette da 30-40 g e appiattitele leggermente (bagnatevi le mani di tanto in tanto). Impanate i mondeghili nel pangrattato.

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   Cuoceteli in abbondante burro fuso, scolateli e serviteli subito accompagnandoli con la maionese all’arancia.

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