Scoprite come preparare le Tagliatelle verdi con la pasta di pistacchio e uova di salmerino per un primo piatto di Natale: la ricetta

Preparazione

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   Per la ricetta delle tagliatelle al pistacchio e uova di salmerino, unite alla farina i tuorli, 20 g di pasta di pistacchi (una cucchiaiata) e un pizzico di sale; amalgamate gli ingredienti con 30 g di acqua o poco più, secondo il tipo di farina, e lavorate fino a ottenere una pasta omogenea. Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per un'ora.

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   Stendetela poi in sfoglie sottili e ritagliate le tagliatelle, con la macchinetta o con il coltello.

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   Tritate un piccolo scalogno e fatelo appassire in padella con un filo di olio, bagnate con due cucchiai di acqua e poi stemperatevi un cucchiaio di pasta di pistacchi e cuocete per qualche istante: dovrà rimanere fluido.

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   Lessate le tagliatelle in acqua bollente salata per un minuto e poi saltatele nel condimento, distribuitele nei piatti e completatele con un po’ di pistacchi tritati e uova di salmerino.

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