«Blinis» con caviale e spuma di mozzarella

Scoprite come preparare i «Blinis» con caviale e spuma di mozzarella per un antipasto di Natale raffinato. La ricetta

Preparazione

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   Portate a ebollizione 100 g di acqua con lo zucchero e un pizzico di sale. Ricavate la scorza del limone, senza la parte bianca, e tagliatela a listerelle molto sottili. Immergetele nello sciroppo di acqua e zucchero, dopo 2 minuti di bollore spegnete e lasciate riposare per una decina di minuti.

2. 2

   Mescolate la farina con il latte, un pizzico di sale e uno di lievito, unite i tuorli e mescolate con la frusta; a parte montate gli albumi, poi incorporateli al composto di farina e tuorli mescolando dal basso verso l’alto.

3. 3

   Preparate i «blinis»: versate il composto, a cucchiaiate distanziate, in una padella velata di burro; dopo 1 minuto, girate i «blinis» in modo che siano appena dorati e cuoceteli per un altro minuto: ne otterrete 45-48.

4. 4

   Frullate la mozzarella con il frullatore a immersione e mescolatela delicatamente con la panna montata.

5. 5

   Servite i «blinis» con la spuma di mozzarella, i caviali, un filetto di scorza di limone sciroppato e una fogliolina di cerfoglio.

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